Société

Santé

Alimentation

Cours d'été

Retos de la gastronomía vasca, comunidad, excelencia y sostenibilidad

07.Sep - 07. Sep, 2023 Cod. G17-23

Tous les cours

Télécharger PDF

Description

Esta es una propuesta de formación y encuentro centrada en el desarrollo sostenible de la gastronomía vasca. Un encuentro sobre cómo trabajar el desarrollo sostenible y la alimentación soberana en las nuevas sociedades y formas actuales.
Será una plaza para compartir conocimiento teniendo en cuenta la situación que vive la gastronomía vasca. En ella, diferentes expertas/os del sector abordarán de forma colaborativa los retos de la gastronomía vasca a través de una visión amplia y emprendedora.

Entre otros se tratarán los siguientes temas:

Hitos para el desarrollo sostenible de la gastronomía vasca
La cohesión social y los retos de las nuevas formas de consumo
Cómo trabajar la alimentación soberana en la sociedad vasca
Restauración y desarrollo territorial, beneficios y oportunidades.

Se desarrollarán 5 ámbitos principales entre los ponentes.

Desarrollo rural, agronomía y cultura.
Desarrollo de la gastronomía vasca desde el punto de vista social y cultural.
Restaurantes y desarrollo sostenible.
Pasos de una alimentación independiente.
Jóvenes y gastronomía vasca, retos y oportunidades.

Objectifs

Hitos para impulsar el desarrollo sostenible de la gastronomía vasca. Cómo fortalecer la comunidad. Fomentar la colaboración de los principales actores sociales y activos de la gastronomía. Trabajar la cohesión y la transmisión entre distintas generaciones.

La gastronomía sostenible e independiente y los retos de las nuevas formas de consumo. El futuro de la calidad y los productos artesanales. Colaboración entre chefs y productores.

Restaurantes y desarrollo territorial, beneficios y oportunidades.

La excelencia de la gastronomía, la ruta, la situación, las nuevas generaciones, el cliente local, el visitante

Posicionamiento de la gastronomía vasca: diagnóstico, retos y oportunidades

Activité s'adressant à

Public en général

Collaborateurs

Programme

07 09 2023

09:00 - 09:15

Inauguration institutionnelle. Ordre d'intervention:

Elikadura Erronkak

Bittor Oroz Izagirre | Eusko Jaurlaritza - Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria
Joxe Mari Aizega Zubillaga | Basque Culinary Center - Director General

09:20 - 09:30

Présentation par la Direction de l’activité

MANTALA - Euskal gastronomiaren erronkak, komunitatea, bikaintasuna eta jasangarritasuna. Aurkezpena.

Imanol Zubelzu Lacunza | Mantala - Koordinatzailea

09:30 - 10:00

Table ronde: “Gastronomia jasangarria eta burujabea eta kontsumo molde berrien erronkak. Kalitatezko eta artisau produktuaren etorkizuna. Sukaldari eta ekoizleen arteko elkarlana.“

Jakoba Errekondo | Agronomoa

10:00 - 10:40

Table ronde: “Jatetxeak eta lurralde garapena, onurak zein aukerak“

Aitor Buendía | EITB - La ruta slow (Modérateur)
Julen Baz | Garena Jatetxea - Sukaldaria
Lorena Gómez Martín | Gozogileak - Presidenta
Aitor Arregi Artano | Elkano Jatetxea

10:45 - 11:15

Pausa-café

11:15 - 12:00

Table ronde: “Gastronomiaren bikaintasuna, ibilbidea, egoera, belaunaldi berriak, bertako bezeroa, bisitaria“

Imanol Zubelzu Lacunza | Mantala - Koordinatzailea (Modérateur)
Pedro Subijana Reza | Akelarre - Sukaldaria
Amaia Arguiñano Ameztoy | Bodega K5 - Directora
Lara Martin Martin | Mina Jatetxea - Sukaldaria

12:00 - 12:45

Table ronde: “Euskal gastronomiaren garapen jasangarria sustatzeko mugarriak. Komunitatea nola indartu. Gastronomiaren baitan gizarte eragile eta aktibo nagusien kolaborazioa sustatzea.“

Josu Garaialde | HAZI Fundazioa - Garapen zuzendaria (Modérateur)
Joxe Mari Aizega Zubillaga | Basque Culinary Center - Zuzendari Nagusia
Xabier Zabaleta Kortazar | Aratz Jatetxea - Sukaldaria
Mari Mar Churruca Academia | Academía Vasca de Gastronomía - Presidenta
Roberto Ruiz Aguinaga | HIKA Jatetxea - Sukaldaria

13:15 - 13:30

Clôture du cours

Imanol Zubelzu Lacunza | Mantala - Basque Culinary Center - Koordinatzailea

Directeurs

Imanol Zubelzu Lacunza

Mantala - Basque Culinary Center

Conférenciers

Joxe Mari Aizega Zubillaga

Amaia Arguiñano Ameztoy

Aitor Arregi Artano

Julen Baz

Aitor Buendía

Mari Mar Churruca Academia

Jakoba Errekondo

Paisajista eta agronomoa. Bizi Baratzea proiektuko kidea eta baratzegintzari buruzko hainbat libururen egilea.

Josu Garaialde

Lorena Gómez Martín

Gastronomía Dulce Artesana

Desde el 2001 se dedica al mundo del chocolate en Bombonería Maitiana de San Sebastián. Desde 2018 es presidenta de la gastronomía dulce en Euskadi y su fin es devolver el prestigio que le corresponde al mundo del dulce artesano, siguiendo una estrategia de crecimiento. Ya conocidos por la creación del Gernika en chocolate o la txalupa ballenera de chocolate que navego en Pasaia el pasado junio.

Lara Martin Martin

Bittor Oroz Izagirre

Desde 2012 ostenta el cargo de Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria en el Gobierno Vasco. Es Presidente de centro tecnológico experto en innovación marina y alimentaria AZTI, del Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Tecnológico NEIKER, de la Fundación HAZI para el Desarrollo Rural, Litoral y Alimentario, y de la Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria ELIKA, sociedades que trabajan para impulsar la competitividad y la sostenibilidad del sector primario, alimentario y del medio rural y litoral vasco, apoyando su evolución sostenible, la profesionalización de sus trabajadores y la calidad de sus productos. Es también miembro del Consejo Vasco de Ordenación del Territorio, Vicepresidente de la Mesa Interinstitucional sobre Trabajo Temporero del País Vasco y Presidente del Consejo de Administración de Hazilur, destinado a promover actividades empresariales del sector primario, la industria agroalimentaria y el medio rural y litoral.

Roberto Ruiz Aguinaga

Xabier Zabaleta Kortazar

Imanol Zubelzu Lacunza

Imanol Zubelzu Basque Culinary Center

Pedro Subijana Reza

Tarifs inscription

Presencial	jusqu'au 31-05-2023	jusqu'au 07-09-2023
Tarif jeune	25,00 EUR	33,00 EUR
Général	-	47,00 EUR
Matrícula reducida general	-	40,00 EUR
Exención de matrícula	-	33,00 EUR
Cursos para Tod@s	-	40,00 EUR
Profesionales y estudiantes de euskaltegis o centros homologados de autoaprendizaje	-	40,00 EUR
Elkar	-	40,00 EUR
Donostia Kultura	-	40,00 EUR

Lieu de l'événement

Miramar Palace

Pº de Miraconcha nº 48. Donostia / San Sebastián

Gipuzkoa

Objectifs de développement durable

Chez UIK, nous voulons contribuer à la réalisation des objectifs de développement durable (ODD) 2030. Pour ce faire, nous avons identifié les objectifs auxquels nos programmes contribuent. Vous pouvez vérifier les objectifs ci-dessous.

L'Agenda 2030 est le nouvel agenda international de développement adopté en septembre 2015 par les Nations Unies. Cet agenda se veut un outil pour favoriser le développement humain durable sur toute la planète. L'éradication de la pauvreté, la réduction de l'inégalité et de la vulnérabilité et la promotion de la viabilité constituent ses principaux piliers. Il s'agit d'une chance unique de transformer le monde jusqu'en 2030 et de garantir les droits de l'homme à tous.

3 - Bonne santé et bien-être

Donner aux individus les moyens de vivre une vie saine et promouvoir le bien-être de tous à tout âge. Questions clés : couverture sanitaire universelle, santé sexuelle et procréative, diminution du nombre de personnes victimes d’accidents de la route, de la pollution et de produits chimiques, réduction du taux de mortalité maternelle et néonatale, fin des épidémies comme le SIDA, combattre l’hépatite et les maladies transmises par l’eau, prévention des drogues et de l’alcool, contrôle du tabac.

Plus d'informations

11 - Villes et communautés durables

Faire en sorte que les villes et les établissements humains soient ouverts à tous, sûrs, résilients et durables. Questions clés : accès de tous à un logement et des services de base adéquats et sûrs, à un coût abordable, systèmes de transport accessibles et viables, urbanisation inclusive, planification et gestion participatives, protection du patrimoine culturel et naturel, qualité de l'air, déchets, espaces verts, liens entre zones urbaines, périurbaines et rurales.

Plus d'informations

12 - Consommation et production responsables

Établir des modalités de consommation et de production durables. Questions clés : gestion durable et utilisation rationnelle des ressources naturelles, réduction des particules chimiques libérées dans l'air, l'eau et le sol, réduction des déchets, recyclage, réutilisation et réduction, pratiques durables, achat public durable, modes de vie durables, rationalisation des subventions aux combustibles fossiles qui sont source de gaspillage.

Plus d'informations