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Sostenibilidad y Colaboración en la Gastronomía Vasca: Un Viaje Hacia el Futuro

Sostenibilidad y Colaboración en la Gastronomía Vasca: Un Viaje Hacia el Futuro

17.Juil - 17. Juil, 2024 Cod. G13-24

Description

A través de este Curso se pretende impulsar la creación de un sistema de alimentación sostenible, colocando a las y los productores locales en el epicentro de esta transformación. Reconociendo la gastronomía como un medio tractor esencial que promoverá la maximización de la producción local y fomentará el consumo responsable.

Proponiendo, no solo nutrir a las personas, sino también fortalecer nuestras comunidades y preservar nuestro espacio transfronterizo a través de prácticas alimentarias sostenibles.

Se establecerán las bases para un sistema de alimentación sostenible, donde los productores locales se convierten en actores clave. A través de la gastronomía, buscamos potenciar la capacidad de estos productores para maximizar su producción, promoviendo prácticas agrícolas sostenibles y creando sinergias que impulsen el desarrollo económico y la preservación de nuestro entorno.

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Objectifs

Promover la Maximización de la Producción Local:

  • Desarrollar estrategias para optimizar la producción agrícola local, incorporando prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Promover la Colaboración Transfronteriza:

  • Facilitar el intercambio de conocimientos, recursos y experiencias entre comunidades a ambos lados de la frontera, fomentando la colaboración en la construcción de un sistema de alimentación sostenible.

Potenciar la Gastronomía como Medio Tractor:

  • Explorar la influencia de la gastronomía como catalizador para la promoción de prácticas alimentarias sostenibles, desde la producción hasta el consumo.

Sensibilizar sobre la Eurociudad:

  • Generar conciencia sobre la Eurociudad como un espacio de colaboración y cooperación, destacando la importancia de trabajar juntos para alcanzar objetivos comunes en términos de sostenibilidad alimentaria.

Implementar Prácticas Innovadoras:

  • Explorar e implementar prácticas innovadoras que impulsen la sostenibilidad en la cadena alimentaria, desde la producción hasta la gestión de residuos, con un enfoque en la mejora continua.
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Activité s'adressant à

  • Public en général
  • Étudiants universitaires
  • Étudiants non universitaires
  • Professeurs
  • Professionnels

Collaborateurs

Directeurs

Iker Goiria Goiria

Diputación Foral de Gipuzkoa

Director general de Turismo en Gipuzkoako Foru Aldundia - Diputación Foral de Gipuzkoa. Licenciado en Dercho por la UPV, Master en asesoría jutídica de empresas por el IE Businees School y Executive MBA por la Universidad de Deusto, tras una carrera en puestos directivos en el ámbito, ha desarrollado su trabajo como Director general de Relaciones Externas de la GFA y actualmente desarrolla sus tareas como Director general de Turismo en la GFA, liderando la nueva estrategia turística del territorio.

Conférenciers

Joxe Mari Aizega Zubillaga

Joxe Mari Aizega (Hernani, Guipúzcoa, 1970) es director general del Basque Culinary Center, que integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas, la primera en España en ofrecer un Grado Oficial en Gastronomía y Artes Culinarias, y el Centro de I+D en Alimentación y Gastronomía. Desde su puesta en marcha, Joxe Mari Aizega ha sido el promotor y director de este centro, creado con el apoyo de las instituciones públicas, los cocineros internacionales más relevantes, las empresas privadas y Mondragon Unibertsitatea. Es licenciado en Ciencias Empresariales y Derecho y Doctor en Derecho por la Universidad del País Vasco. Ha trabajado como profesor en la Facultad de Derecho de esa misma universidad y en la Facultad de Ciencias Empresariales de Mondragon Unibertsitatea, centro del que ha sido Vicerrector.

Itziar Alkorta Idiakez

Uda Ikastaroak / Cursos de Verano

Doctora en Derecho y profesora titular de Derecho Civil de la UPV/EHU. Su principal línea de investigación es la bioética, tema sobre el que ha publicado varias monografías, artículos científicos y de divulgación. Ha participado en 4 proyectos europeos de investigación del VI y VII programa marco europeo, así como en múltiples proyectos de investigación del Programa Nacional. Ha sido profesora visitante del Hastings Center for Bioethics de Nueva York, del Center for Bioethics de la Universidad de Filadelfia, y de la Universidad de Burdeos. Fue Secretaria General de Eusko Ikaskuntza/Sociedad de Estudios Vascos, y posteriormente de Jakiunde, Academia de las Ciencias, Artes y Letras. Vicerrectora de calidad e innovación docente de la UPV/EHU entre 2008-2012 y responsable del desarrollo del modelo educativo, así como de programas de calidad, y de formación y evaluación del profesorado universitario. Entre 2013 y 2015 fue Viceconsejera de Universidades e Investigación del Gobierno Vasco.

Ion Areitio

Inaxio Arin

Apicultor en Balerdipeko Erleak. (Tolosa). Este es un proyecto que nace en la falda del monte Balerdi, en Bedaio. Inaxio Arin y Mattin Jauregi trabajan en una apicultura joven que pretende hacer ‘algo más que miel’. Desde 2019 han ido conociendo los beneficios de la apicultura en la sociedad, a través de la cultura, la gastronomía, el paisaje, la cosmética o la sanidad. La abeja autóctona de Euskal Herria es la principal protagonista de Balerdipeko: la abeja negra, ‘erle beltza’. Balerdipeko Erleak es un proyecto donde quieren transmitir su pasión por uno de los insectos más importantes del planeta, la abeja.

Xabier Arruti Olazabal

Gipuzkoako Foru Aldundia

Diputado de Equilibrio Territorial Verde en la Diputación Foral de Gipuzkoa.

Bixente Chapelet

Antoine Chepy

Antoine Chepy es cocinero en el restaurante Arotzenia en Urrugna. Su proyecto del albergue Etxeberria en Urrugna es una reflexión y experimentación sobre el papel del artesano hoy: es cocinar en el territorio, alimentarse sanamente cada día, vincularse a la producción campesina local, transmitir conocimientos, y poner en práctica relaciones sociales más justas.

Hélène Douence

Hélène Douence es profesora de Geografía y Planificación Regional en laUniversidad de Pau y Pays de l'Adour. Pertenece a UMR Tree (Transiciones Energéticas y Ambientales). Sus temas de investigación se centran en los cambios territoriales y la evolución de las relaciones entre las ciudades y el campo, como marco para analizar las transformaciones de nuestras sociedades contemporáneas. Actualmente, es a través del prisma de la agricultura y la alimentación local que Hélène observa estos vínculos y estas transformaciones, adoptando una postura científica de investigación-acción lo más cercana posible a los actores.

Philippe Bégards Emmanuel Recalde

Herriko Ogia es una asociación que reúne a unos 20 productores de trigo, un molinero, unos 50 panaderos y otras empresas que utilizan la harina (galleteros, pasteleros, cerveceros, restauradores, etc.). Esta asociación nació hace más de 10 años con el objetivo de reubicar la producción de trigo panificable en Iparralde. Todas las etapas de la producción y transformación se ubican en Iparralde y respetan pliegos de condiciones establecidos colectivamente. Emmanuel Recalde es agricultor en Amikuze (Béhasque). Se dedica al policultivo y la ganadería. Produce trigo para Herriko Ogia desde unos 8 años. Phillippe Bégards es panadero, su panadería se llama La Petite Bayonnaise y se ubica en el barrio Saint Esprit en Baiona. Es parte del grupo de personas que fundaron la asociación de Herriko Ogia en 2013.

Joseba Erremundeguy

Alain Girardot Deneken

En 2015, Alain y Françoise Girardot-Pariès tomaron la decisión de plantar avellanos en dos parcelas en Urrugne. Su objetivo era independizarse de las fluctuaciones del mercado de la avellana y al mismo tiempo crear un lugar de producción, procesamiento e intercambio. En 2021, NoKa lanzó su primera obra, A Ton of Hazelnuts. Al mismo tiempo, después de unos días adicionales en Madagascar, Françoise y Alain decidieron en 2015 crear la cooperativa “Tsanga” con pequeñas plantas de cacao. Los primeros granos de cacao se importaron en 2017. A partir de 2021, NoKa procesa el cacao de la cooperativa “Tsanga” en Madagascar, reconectándose así con el saber hacer del fundador de Maison Pariès, que, desde 1895, se dedicó a la producción de granos de cacao para hacer chocolate. Hoy en día, más de 70 pequeños agricultores cultivan el cacao Tsanga con un estricto control, garantizando un producto excepcional.

Arantxa Goenaga Azkonobieta

Desde 1983 elaboran y venden Yogur Natural Goenaga, elaborado con leche de ganadería propia de la raza Brown Swiss. Hace 9 años junto con su hermana compraron el negocio familiar y desde entonces gestiona el caserío Pokopandegi, de Donostia.

Alain Lasserre

Ganadero en la localidad francesa L’Hôpital Saint Blaise, y presidente de la asociación Herriko Haragia. Cría ovejas lecheras con las que produce queso de la DOP Ossau-Iraty y corderos lechales de los Pirineos con la IGP del mismo nombre. También cría vacas para carne, algunas de las cuales se comercializan con la marca Herriko a través de la cooperativa Axuria. La asociación Herriko Haragia es una iniciativa colectiva que reúne a ganaderos y profesionales de la carne para ofrecer carne de vacuno procedente de animales nacidos, criados y sacrificados en el País Vasco (País Vasco Norte). Nace en 2013 de la voluntad de deslocalizar la producción y comercialización de ternera y vacuno en el País Vasco. Si bien la ganadería está presente en muchas explotaciones del País Vasco, la carne de vacuno autóctona estaba muy poco identificada y valorada en el territorio. Hoy en día, más de 300 criadores y 3 mataderos forman parte del sector, lo que permite encontrar carne Herriko en más de un centenar de distribuidores.

OLATZ MITXELENA GARMENDIA

Olatz Mitxelena es miembro de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa. La Denominación de Origen Euskal Sagardoa es el proyecto estratégico del sector de la sidra del País Vasco. Olatz Mitxelena, graduada en Comunicación y Psicología, es hoy día la responsable del ámbito de Comunicación y Marketing del proyecto, entre otros. Actualmente es la responsable de llevar a cabo el Plan Estratégico del sector que se basa en los tres pilares fundamentales: la producción de la manzana, la elaboración de la sidra y el seguimiento del Plan de Turismo de las Sidrerías del País Vasco.

Olivier Pouchoulou

Olivier Pouchoulou es un vigneron (viticultor) conocido por su proyecto Domaine Etxondoa, ubicado en la región del País Vasco francés. Este proyecto se ha destacado en el mundo del vino por su enfoque en la producción de vinos naturales y de alta calidad, utilizando prácticas respetuosas con el medio ambiente y la tradición local. Originario de Burdeos, Olivier Pouchoulou tiene una formación sólida en viticultura y enología. Su enfoque se centra en la producción de vinos que expresen el terroir de la región, con una mínima intervención en el viñedo y en la bodega. Domaine Etxondoa se encuentra en la zona de Irouléguy, una denominación de origen (AOC) en el País Vasco francés.

Javier Rivero Yarza

Chef y propietario del Restaurante Ama (Tolosa). Formado en Basque Culinary Center, recientemente proclamado junto con Gorka Rico Cocineros Revelación de la XXI edición de Madrid Fusión, viven comprometidos con la tierra y vinculados al producto local, mientras trabajan por ensalzar los alimentos y los proveedores de la zona, desde su propuesta AMA, que cuenta con un sol Repsol. Un pequeño gran restaurante concebido como escaparate del entorno.

Mathieu Rostaing

Originario de Lyon, Mathieu Rostaing-Tayard abrió el restaurante Sillon en Biarritz hace 3 años. Después de una carrera en grandes casas y de numerosos viajes, Mathieu decidió instalarse en el País Vasco. Es por la diversidad, la calidad y la radicalidad de los productos que elige la región. En Sillon, la cocina evoluciona al ritmo de los productos. Se presta atención a la cocción, el corte y el condimento. Mirar un terroir y unas tradiciones con nuestra experiencia personal como filtro, con la mirada puesta en el futuro.

Gorka Txapartegi

Este chef dio sus primeros pasos en la cocina del restaurante familiar Alameda de Hondarribia. Con 14 años, ya estaba echando una mano en la taberna. A nivel profesional, se formó en los fogones de los restaurantes Jaizubia, Zuberoa y Martín Berasategui. En 1991 tomó las riendas de Alameda y en 1997 logró la estrella Michelin que este restaurante ha lucido desde entonces de manera ininterrumpida. Heredero de la Nueva Cocina Vasca, y de la manera de hacer de Hilario Arbelaitz en Zuberoa, Txapartegi trabaja con la rica despensa de su entorno en Gipuzkoa, Navarra y Francia, y la lleva un paso más allá. Es la COCINA DEL BIDASOA. En 1997 Gorka Txapartegi se alzó con el Campeonato de España de Jóvenes Cocineros. En 2010 fue elegido Chef del Año por la Academia Vasca de Gastronomía. Y en 2013 le concedieron el premio Chef Millesime.

Jon MIkel Zabala Iturriagagoitia

Universidad de Deusto

Jon Mikel Zabala-Iturriagagoitia est professeur associé au département d'économie de l'université de Deusto à Donostia-San Sebastian (Espagne). Il a obtenu son doctorat à l'université polytechnique de Valence (Espagne) en ingénierie et projets d'innovation (2008). Pendant son doctorat, il a été chercheur invité au Centre de recherche technique de Finlande (VTT). Il a ensuite rejoint CIRCLE (Centre for Innovation, Research and Competence in the Learning Economy) à l'université de Lund (Suède) en tant que post-doctorant, où il est également professeur assistant. Il a obtenu une bourse Marie Curie qui lui a permis de rejoindre l'école de commerce de Deusto, où il travaille actuellement. Ses principales compétences et centres d'intérêt en matière de recherche sont la politique de la science, de la technologie et de l'innovation, la gestion de l'innovation et l'utilisation d'indicateurs pour éclairer les décisions politiques et les évaluations liées à l'innovation.

Maialen Sarraude

En el Sindicato del Pimiento de Espelette Maialen ocupa el cargo de coordinadora y es el vínculo entre la junta directiva formada por 13 operadores de pimiento de Espelette y el equipo de 5 empleados formado por: un técnico de control, un técnico de soporte técnico, un ingeniero de experimentación, un responsable de comunicación y un auxiliar administrativo. El sindicato está reconocido como organización de defensa y gestión de la DOP Piment d’Espelette. Su misión es velar por el correcto cumplimiento de las especificaciones de la DOP Piment d'Espelette, apoyar a los productores en la gestión de su producción, promover la denominación de origen y gestionar la protección de la DOP Piment d'Espelette.

Imanol Zubelzu Lacunza

Mantala - Basque Culinary Center

Tarifs inscription

Face á Facejusqu'au 16-07-2024
0 EUR

Lieu de l'événement

Cité des Arts. Bayonne

3 Av. Jean Darrigrand, 64100 Bayonne, Francia.

Aquitaine

43.48053049069504,-1.4888416967827416

Cité des Arts. Bayonne

3 Av. Jean Darrigrand, 64100 Bayonne, Francia.

Aquitaine

Objectifs de développement durable

Chez UIK, nous voulons contribuer à la réalisation des objectifs de développement durable (ODD) 2030. Pour ce faire, nous avons identifié les objectifs auxquels nos programmes contribuent. Vous pouvez vérifier les objectifs ci-dessous.

L'Agenda 2030 est le nouvel agenda international de développement adopté en septembre 2015 par les Nations Unies. Cet agenda se veut un outil pour favoriser le développement humain durable sur toute la planète. L'éradication de la pauvreté, la réduction de l'inégalité et de la vulnérabilité et la promotion de la viabilité constituent ses principaux piliers. Il s'agit d'une chance unique de transformer le monde jusqu'en 2030 et de garantir les droits de l'homme à tous.

Objetics de développement durable

11 - Villes et communautés durables

Faire en sorte que les villes et les établissements humains soient ouverts à tous, sûrs, résilients et durables. Questions clés : accès de tous à un logement et des services de base adéquats et sûrs, à un coût abordable, systèmes de transport accessibles et viables, urbanisation inclusive, planification et gestion participatives, protection du patrimoine culturel et naturel, qualité de l'air, déchets, espaces verts, liens entre zones urbaines, périurbaines et rurales.

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