SOBREMESA - Identidades, migraciones y tradiciones a través de la comida

SOBREMESA parte de una intuición sencilla: la comida no solo nos alimenta, también nos sitúa. A través de lo que cocinamos, compramos, servimos, evitamos, compartimos o recordamos se construyen formas de pertenencia, relatos familiares, imaginarios colectivos y maneras concretas de habitar un territorio. La mesa puede ser un espacio de hospitalidad, pero también de conflicto; un lugar donde se transmiten memorias, se negocian identidades y se hacen visibles relaciones de clase, origen, género, trabajo, turismo o migración. Esta edición del curso de verano propone pensar esas cuestiones desde dos tensiones especialmente presentes en el contexto vasco y europeo contemporáneo: por un lado, las relaciones entre turismo, comida e identidades locales; por otro, la creación y transformación de identidades territoriales, regionales o nacionales a través de la comida. No se trata de celebrar “cocinas supuestamente auténticas” ni de discutir recetas como objetos cerrados, sino de preguntarnos quién construye esos relatos, cómo circulan, para qué sirven, qué prácticas quedan dentro o fuera de ellos y cómo cambian cuando viajan, se profesionalizan, se patrimonializan o se convierten en marca. El curso no parte de una tesis que las personas invitadas y participantes deban confirmar. Propone temas y preguntas suficientemente fértiles para que el conocimiento experto, la experiencia cotidiana y posiciones diferentes —también contradictorias— puedan encontrarse en una conversación informada.

Metodología

Cada una de las dos sesiones principales comenzará, previsiblemente a las 12:30, con tres ponencias breves de aproximadamente 20–25 minutos cada una. Las personas invitadas aportarán contexto histórico, conceptos, datos, casos y puntos de vista que permitan situar el tema y evitar que la conversación posterior se construya sobre tópicos o afirmaciones manifiestamente erróneas. Terminadas las ponencias, la comida comenzará a las 14:00 y durará entre una hora y una hora y media. Con el postre comenzará la sobremesa, que se prolongará hasta las 17:00 y constituye el núcleo del formato. No será un turno de preguntas en el que el público consulta y los expertos responden. Será una tertulia —de manera próxima al formato Eztabai— en la que todas las personas presentes tendrán la misma oportunidad de intervenir, compartir una experiencia o una interpretación, formular preguntas al grupo o a sí mismas, contrastar posiciones y hacer avanzar la conversación. El punto de partida es que “la opinión de cualquiera vale lo mismo” como aportación a la tertulia. Esto no significa que cualquier dato o afirmación factual sea igualmente válido: las personas expertas ayudan a contextualizar, precisar y desmontar errores, pero durante la sobremesa participan como miembros de la conversación, no como un tribunal que valida las intervenciones del resto. La moderación cuidará la distribución de la palabra, la escucha y la posibilidad de disentir sin convertir el encuentro en una sucesión de preguntas y respuestas. Las actividades asociadas incorporan talleres de dos horas y un evento inaugural ciudadano. En todos los formatos la comida actúa como medio de relación, observación y conversación, no como catering ornamental ni como degustación.